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网油鳜鱼的做法

2019-04-19 17:04:02 | 来源: 凉菜

网油鳜鱼的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎样做网油鳜鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调剂,跟着家常美食网来做这道网油鳜鱼吧

菜系及功效:徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:包卷炸

网油鳜鱼的制作材料:主料:鳜鱼750克,猪网油400克

辅料:香菇(鲜)25克,冬菜30克,猪肉(瘦)75克,鸡蛋120克

调料:盐3克,白砂糖5克,酱油40克,味精0克,黄酒15克,胡椒粉1克,花椒粉0克,小麦面粉60克,番茄酱10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)100克,小葱10克,姜10克,辣酱油10克,香油25克

网油鳜鱼的特点:色泽金黄,外脆里嫩,香气扑鼻,别具风格。

网油鳜鱼的做法:

1. 香菇去蒂,洗净,切丝;

2. 葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;

3. 将鳜鱼从背部剖开,剔出脊骨和肋骨,两面都切成荷叶片刀花;

4. 同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均匀地擦遍全身腌渍入味;

5. 猪瘦肉、冬菜都切成丝;

6. 锅置旺火上,放入香油烧至七成热,将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒,加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精,待卤汁快烧干时盛出,晾凉后塞入鱼肚内;

7. 鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊;

8. 猪网油放在案板上,撒一层干淀粉,把鱼放入,均匀地抹上一层蛋糊包裹住,封口用蛋糊粘好;

9. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将鱼用勺托住放入锅中炸定型;

10. 再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘;

11. 在鱼身上轻刻几条刀纹(注意保持鱼形完全),便可上桌。

网油鳜鱼的制作要诀:1. 鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺,有毒,加工时要将其剁掉,以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚,先用刀在鱼的臀部切一个小口,然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹,搅转两圈,将内脏、鳃一起从口中拉出;

2. 在炸制过程中,用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔,使网油脂肪渗入肉内;

3. 上桌时,随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食。

4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食致使腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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