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汉口精武鸭脖的做法

2019-04-06 14:13:10 | 来源: 凉菜

怎样做汉口精武鸭脖好吃?学做汉口精武鸭脖需要哪些食材?家常美食网为您提供汉口精武鸭脖的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味汉口精武鸭脖!

汉口精武鸭脖的介绍:  鸭脖子,最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风行全国。最早成名的武汉鸭脖始于上世纪九十年代初,汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后,开起了首家鸭脖子专卖店。

汉口精武鸭脖的食材和调料:  鸭脖子1000克 干辣椒60克 姜块30克 葱节12克 八角3克 三奈2克 桂皮5克 小茴香2.5克 草果3克 花椒1克 丁香0.5克 砂仁0.8克 豆蔻3克 排草0.5克 香叶0.3克 精盐20克 味精1.5克 红曲米5克 料酒10克 鲜汤500克 精炼油200克 鸭脖全味料40克 罂粟提取物1.5克

汉口精武鸭脖的的家常做法,汉口精武鸭脖怎样做好吃  1、鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用

二、干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶,安息香等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水300克熬出色,然后去渣,留汁水待用

三、净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,加入鸭脖全味料,罂粟提取物即成辣味卤汁

四、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟便可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉便可斩块食用

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