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肉松芝士条的做法

2019-04-05 08:37:28 | 来源: 凉菜

芝士是我最爱之一。无论是披萨、焗饭焗菜、派还是面包,总爱在上面撒上一些,能大大激起我的食欲。虽然食欲激起太大其实不是什么好事,但我还是乐此不彼。肉松嘛,虽然并不是最爱,但它确切是面包的好搭档。于是便有了这款肉松芝士条。参考份量:8个。

肉松芝士条的主料:  高筋面粉(240g)  低筋面粉(40g)  肉松(适当,馅料)  肉松芝士条的调料:  酵母(3g)  鸡蛋(一个(约45g))  水(120g)  细砂糖(30g)  盐(3g)  黄油(25g)  奶粉(10g)  蛋液(适当,表面装潢)  马苏里拉芝士(适量,表面装潢)  沙拉酱(适量,表面装潢)  干香葱末(或香芹片)(适当,表面装潢)  做肉松芝士条所需厨具:  电烤箱  肉松芝士条的做法图解步骤

1.黄油切块,室温软化。取50克温水溶化酵母,静置5分钟。然后酵母水和其他面团原料(除黄油外)全部混合到一起。

2.揉吧。手工揉面并不难,也其实不需要很大力气,要用巧劲搓揉。

3.揉出粗糙的膜,破洞边沿不光滑。

4.这时候可以添加黄油了。

5.刚加入黄油的面团,我一直觉得有一个极好的词来形容——泥泞不堪。虽然有点那啥,但确切就是这样。一直努力揉,揉到黄油全部被面团吸收,就又会变成光滑的面团。

6.感觉揉得差不多了,切下一块抻开看看出膜情况。可以拉出中等大小的薄膜,不容易破,捅破后边沿也是光滑的,就可以了。(不需要一味追求手套膜,而是要重视膜的状态,我是为了单手拍照方便只能套在手上……)

7.放入盆中,盖上保鲜膜进行室温发酵,这是一发,也叫基础发酵。冬季无暖气地区需要借助外力。

8.等面团发酵到2.5倍大,手指粘面粉,轻戳面团,指印不会立刻回弹,面团也不会泄气塌陷,就说明发酵得刚好。

9.将发酵好的面团取出,搓揉排气,分成8分,揉成团。盖上保鲜膜,松弛20分钟,这是二发,也叫中间醒发。

10.然后开始整形。将松弛好的面团再次搓揉排气,用擀面杖擀成长方形面片,侧边用手指按薄。摆上适量肉松馅料。

11.卷起。按薄的那一条边在外侧。

12.全部整形完成后,摆入烤盘。

13.放入烤箱,底部放一碗温度不高于50度的温水,进行3发,也是终究发酵。

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