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老坛酸角小焖肉的做法

2019-04-16 20:44:03 | 来源: 主食

天气稍晾就喜欢吃一些口味浓重的菜肴。最近做川味儿的菜肴比较多,因此家里的泡椒、泡姜、泡角都用完了,借此机会再做一些“泡菜”来介绍给大家,咱们来共同切磋交换制作心得。制作四川“泡菜”的原料相当广泛,很多硬性蔬菜基本上都可以,而叶菜最好使用包心菜,泡好后撒些辣椒油便可直接食用,吃起来咸鲜酸辣非常开胃,还可以泡一些大棵的盖菜,用它制作酸菜鱼也很不错。这次没有用包心菜,主要是为了制作一些泡椒和泡姜当作调料来使用,顺便泡了一些其它的东西。家庭制作“泡菜”的主要做法以下;

老坛酸角小焖肉的主料:  嫩姜(适量)  大红辣椒(适量)  豇豆(适当)  白萝卜(适量)  胡萝卜等各类蔬菜大约5斤(适量)  老坛酸角小焖肉的调料:  葱花(适量)  姜末(适量)  干豆豉(适量)  小干辣椒(适当)  八角(适量)  绍酒(适量)  烹调油(适量)  做老坛酸角小焖肉所需厨具:  无  老坛酸角小焖肉的做法图解步骤

1.往清水里放入盐、冰糖、花椒和香叶煮开。

2.把萝卜切条豇豆切段,切好后放入泡菜坛中压实,里面再放两块鲜姜。

3.味水煮开关火晾凉备用。

4.把嫩姜和红辣椒放入坛中。

5.把熬制好晾凉的味水分别舀入泡菜坛中。

6.味水以没过蔬菜为宜,坛中倒入味水后放入适量高度白酒,3-4斤味水用大约20-30克白酒便可。

7.倒好白酒后盖好坛盖,往水槽中注入清水进行密封,把泡菜坛放置在阴凉处令其自然发酵,室温如在25度左右,一周后便可食用。

8.把酸角切末备用。

9.炒勺上火烧热,注入少量烹调油煸香八角和豆豉,然后倒入干辣椒和葱姜煸炒。

10.葱姜和辣椒煸香后放入五花肉煸炒。

11.把五花肉煸出油后倒入酸角煸炒,把酸角煸净水份后烹入黄酒炒匀。

12.然后烹入适当酱油炒匀,炒匀后注入适当开水。

13.注入开水后盖好锅盖用小火焖制40分钟。

14.把肉焖制40分钟后倒入青豆炒匀,然后用旺火收汁。

15.汤汁将要收净时用盐和味精调味,然后倒入红椒丁翻炒。

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